Così è in questo paticpolare terroir e in queste ottimali condizioni climatiche che il vitigno simbolo di Montalcino, allevato principalmente a capovolto toscano o Guyot, trova una delle sue massime espressioni. L'etichetta è appunto una rosa dei venti, che vuol evocare proprio la realtà di questo territorio, dove la particolare confluenza dei venti, che soffiano costantemente, anche d'agosto, crea un clima tipicamente mediterraneo, privo di nebbie, con piogge primaverili, garantendo ai vigneti condizioni favorevoli e salutari per le viti dalla fase vegetativa fino alla vendemmia. Per capire il momento ottimale dalla raccolta, oltre alle specifiche analisi di laboratorio sulla maturità fenolica, in particolare con l'esperienza degli enologi Daniele Giorgi e Gabriele Gadenz viene valutato direttamente in vigna l'equilibrio gustativo delle uve. La vendemmia è manuale e avviene con rigorosa scelta dei grappoli: “Questa operazione rappresenta per il mondo contadino non solo il coronamento di un durissimo anno di lavoro – ci dice Clara Monaci – ma un momento di festa, gioia e sana aggregazione in un rituale che mantiene un fascino misterioso, come pochi altri riti legati al raccolto possono vantare. E fino a qualche lustro fa nei vigneti si riunivano le generazioni di una storia familiare, uomini e donne, vecchi e bambini, ma anche amici e parenti, tutti accorrevano per la raccolta”. Ma la vendemmia, che vuol certo dire aria nuova, momenti d'entusiasmo, un'atmosfera frizzante come il primo mosto richiede estrema attenzione da parte del vignaiolo perché un buon vino si ottiene a partire da una buona uva, che dipende anche dal modo in cui si raccoglie e dallo stato dei chicchi prima della pigiatura.